非正常美食文 第427节

秦淮摆摆手，表示这很正常。

四喜卷给郑达造成了如此深的心理阴影，都到了平时不做，过年期间天天偷偷摸摸在家做的程度。

郑达自己也很清楚四喜卷的配方有问题，却多年找不到答案，今天一朝被秦淮点出了版本答案，能不激动吗？

秦淮看着埋头做四喜卷的郑达，秦淮不由得在心里感叹许诺的厨艺水平，不，准确来说是厨艺思路，比他想象中的还要高。

郑达几十年想不明白的方子，许诺早就找到了版本答案，并且每年在家里自己做，自产自销。

而且许诺的版本答案大概率不是井师傅告诉他的，因为井师傅连自己的亲传弟子都没有告诉版本答案，更不可能告诉许诺这个外人。

无论许诺的版本答案是像双蟹包那样花高价在外面买来的，还是自己悟出来的，这都很惊人。

前者惊人的有钱，后者惊人的牛逼。

郑达已经完全沉浸在了做四喜卷的艺术里。

他做得很快。

如果所有材料都准备齐全，尤其是在面已经揉好的基础上，四喜卷做起来是很快的。

四喜卷说白了就是一个花哨且难度很高的花卷，核心难度在卷。

一次正卷，一次反卷，两次卷完之后得到的成品是不能看到直接效果的，要上锅蒸好后再一刀切开才能看到中间的云纹是否清晰漂亮，从而判断出四喜卷是否成功。

没有经验的厨师根本不可能凭借刚刚卷完的四喜卷来判断云纹是否漂亮，这个东西是纯粹的熟能生巧，且是一个完全独立的技巧，火候、调馅熟练这些基础技能的熟练度刷得再高都没有用，得从头练起。

秦淮能看出来，郑达这些年一定有在坚持练习四喜卷，但是次数不多。

因为他做的速度很快，但是在快的同时又时常会犹豫。正卷的时候看上去很熟练，到了反卷的一步却会卡壳停顿一下，像是在思索些什么。

几乎把他擅长哪一部分，不擅长哪一部分，为什么早些年四喜卷做不好会被街坊邻居们骂得狗血淋头的原因写在了过程里。

原来郑师傅不是不擅长做云纹，是郑师傅不擅长做四喜卷里的反卷。

不会云纹的进阶版。

郑达用非常快的速度卷完了一个第一个，然后开始卷第二个。

和第 1 个一样，正卷流畅，反卷卡壳。

秦淮盯着郑达的手上动作，脑子里想起的却是昨天古力在教他们卷的时候说的话。

谭维安的正卷总是弧度过大，而且是收尾的时候弧度过大，还总是控制不住自己的坏习惯想要压一下。

用谭维安的话来说，他觉得压一下四喜卷会看上去更好看一点。

然后古力告诉他压一下会把云纹压没，不过秦淮觉得倒也没有那么夸张，这完全是师兄弟俩观念上有问题。

谭维安会想要压一下是因为他的弧度总是过大，在弧度过大的基础上压一下是没有问题的。从这件事情上其实也可以看出来，谭维安天赋确实很不错，他在做点心的过程中出现问题的第一反应，甚至说下意识的反应其实是纠正问题，这就是天赋。

而古力没有这方面的天赋，所以古力选择的是一板一眼地完全按照当年学到的东西来做。

他会及时纠正他能看出来的每个人的问题，但他不理解很多人的某些问题其实是为了纠正前面的问题。

郑达因为技术足够，所以他的做法更像是古力昨天讲的标准答案。

尤其是正卷的部分。

堪称完美，严丝合缝，从铺火腿丁和葱花开始就标准得和教科书一样，卷的每一丝弧度都像是精心设计过的。能看出来郑达早些年一定在四喜卷上下了苦功夫，不然不可能卷得如此标准如此漂亮。

然后与之形成鲜明对比的是反卷的部分。

秦淮都能看出哪里有问题。

反卷不是单纯的把四喜卷再反着卷过来就算成功，反卷更考验技巧，也更考验厨师的应变能力。按理来说郑达是绝对有这些能力的，但是不知道是曾经的心理阴影造成的影响太大，还是郑达真的就是单纯的非常不擅长感觉，郑达的每一次卡壳都在宣告他出了一个问题，卡几次出几个问题。

简直不要太明显。

虽然郑达已经完全沉浸在自己的世界里做四喜卷做得无法自拔，但是秦淮还是觉得这其实是一次很好的教学，因为郑师傅同时把完美的四喜卷和会出问题的四喜卷展示了出来。

一场演示，两种效果，双倍收获。

如果此时此刻能有一个客观的讲解员在边上讲解，那就更好了。

秦淮看向古力。

古力看得很认真，他是四喜卷研究小分队里面最珍惜这次学习机会的。因为对于古力而言，能教他云纹的大师傅不说完全没有，也可以说是屈指可数。

不然早上古力也不会把郑达的挑剔误认为秦淮和郑思源的帮忙。

“古力。” 秦淮开口，“郑师傅做得有点太快了，其实我们有点看不明白，你能不能帮忙讲解一下？”

“啊？” 古力有点懵，他不明白为什么郑达做点心需要他来讲解，但是秦师傅这么说一定有他的用意，古力没有任何犹豫点点头开始讲解。

他更加集中注意地盯着郑达手上的动作。

“郑师傅的火腿丁就铺得很好，四喜卷的火腿丁一定不能铺厚，但也不能太薄，这种薄薄一层互相之间会露出一点间隙的状态是最好的，也是昨天秦师傅说的状态。”

“香油的量刷的也很好，粘上去一层，不能过多的浸到面皮上。”

“师兄你看到了吗？正卷的起手就要这个弧度，要用小指头控制住面的位置，你每次小指头都是意意思思地动一下，这个步骤是有意义的。”

“郑师傅这个正卷卷得真的很好，秦师傅你看，他最后的成品就非常漂亮。你昨天问我为什么你的正卷看起来怪怪的，就是因为云纹的每一次卷都是叠加的。如果能把每一次卷的弧度都控制好，最后就会是郑师傅卷出来的样子，但如果每一次都出问题，最后的成品就会显得很奇怪。”

“师兄你看，最后是不能压的，根本就不用压。”