非正常美食文 第438节
秦淮：…… 好一个顶级拉踩，不愧是白案第一酒楼，就是有底气。
“你晕车恢复好了没？” 周师傅又问。
秦淮很想说还没有，但是他可能是因为刚刚有点过于震惊的缘故，突然一下就好了，一点恶心想吐的不适感都没有，甚至有点想再吃一个蛋挞。
“好了。” 秦淮诚实地说。
“那就进去看看，从员工通道走。” 说完，周师傅就转身朝左侧走，秦淮连忙跟上。
周师傅说的所谓的员工通道，其实就是侧门，开在知味居后面的一个小门，需要刷卡进入，看上去非常正规。
周师傅从兜里掏出工作证，滴的一声刷卡进入，秦淮保持一米左右的距离跟在周师傅后面进去，发现从这个侧门进去直接就是员工休息室。
确实是员工通道。
周师傅领着秦淮穿过员工休息室来到更衣间，从兜里掏出一把钥匙递给秦淮：“十三号，里面有员工制服。”
秦淮接过钥匙，进去，周师傅就站在门口等。知味居的更衣间的布局和黄记还有云中食堂差不多，只能说全世界的更衣间可能都一个样 —— 电视剧里那样。
只不过知味居的更衣间相对来说要大很多，可见其员工数量之多。
秦淮找到 13 号柜子，打开，发现里面有一套员工制服，制服上还有自己的名字。
秦淮只能在心里感叹知味居办事效率真的很高，他都是前两天才知道自己今天会来知味居交流的，知味居居然能在这么短的时间里把员工制服准备好，还绣了自己的名字，不愧是白案第一酒楼。
秦淮光速换好衣服，发现尺寸也正合适。简单整理了一下下摆，顺便还拨弄了一下头发显得正式一些，秦淮挺直腰杆朝外面走去。
周师傅还站在更衣室门口等他，见秦淮出来了上下打量了一番秦淮，又露出了非常满意的表情，说：“跟我走。”
秦淮乖乖跟在周师傅后面，一路走进了后厨。
知味居的后厨非常大，如苏乾所说，知味居的后厨分为好几个区域。烘烤、蒸点、备料、灶台都在不同的区域，甚至单备料就有两个区域，其中一个面积相对来说比较小的区域似乎是专门用来揉面发面的。
几个区域之间互相用透明的玻璃门隔开，中间有走廊相连，秦淮光路过那个较小的备料区门口，就能感觉到里面的温度比其它地方要低一些。
周师傅见秦淮朝那个备料区多看了几眼，出声解释道：“有的面团发酵需要较低的温度，这个地方只制作一些特殊点心，很少有人进去。”
周师傅说的时候也不停留，一直领着秦淮朝里面走，一直走到最里面的门口才直接推门进入。
这是知味居后厨最大的区域，秦淮很难形容这是一个什么区域，可能就是…… 正常的酒楼后厨吧。
只不过是电视剧里会出现的那种大家想象中的正常的酒楼后厨，符合每一个观众想象的干净、整洁、有序、井井有条，人多但是并不显得杂乱，有杂音同时又不嘈杂。
无论是机器、厨台艺还是货架都分布得极其合理，每个人都有自己的事情要做，每个人都在专注自己的事情，每个人都在全神贯注的工作，无论是揉面、切菜备料还是拌馅，一切都是那么井然有序。
秦淮甚至可以一眼认出谁是学徒，谁是亲传弟子，谁是大师傅，这个区域就像一个巨大的蜂巢，各个种类，各个地位的蜜蜂一览无余，清晰明了。
在相对来说比较角落的位置，埋头干一些杂活，像是切菜、剁肉馅、整理货架的，兢兢业业同时又非常沉默，且年纪相对来说比较小的，一看就知道是学徒。
当然那些没有在干这些杂活，在揉面，但是位置也相对来说没有那么角落的很多人，秦淮也能看出来大概率是学徒。
知味居的学徒们有一种特殊的气质，一种今天我不卷死你们，明天我就会被人卷死的可怕的紧迫感。这种气质在亲传弟子和亲传弟子预备役上是很难看到的，谭维安这种自然不用多说，就算是古力这种超级卷王，也只会给人一种哥们就是爱卷，没有人逼他卷的感觉。
亲传弟子和亲传弟子预备役们散布在这个区域的各个地方，每个人都在各司其职做自己的点心。认真、专注且卷，但相对来说比较从容，没有今天这个点心我没做好，明天我就要卷铺盖走人的紧迫感。
至于大师傅们，一眼就能看出来。
苏乾有一句话说的没错，知味居的卷是留给学徒和弟子的，绝对不是留给大师傅的，每个大师傅都是肉眼可见的松弛与自在。
无论是在做点心，还是在四处闲逛看看有没有好苗子，监督自己的弟子点心做得如何，又或者是正在教学，每个大师傅的松弛感都是肉眼可见的往外溢的。
从某种意义上来说，谭维安在黄记和云中食堂的状态非常像大师傅，也不知道他从哪儿学的。
周师傅先秦淮一步走了进去，在门附近的学徒见周师傅回来了，没有说话，但是很是恭敬地冲周师傅点了个头，这可能就是知味居里学徒们向大师傅表达敬意的方式。
秦淮跟在周师傅后面，自然引来了不少人的关注。
见后厨里来了个新面孔，还是周师傅领进来的，部分学徒不由自主地向秦淮投来好奇的目光。
有的人的目光会稍微收敛一点，假装正好抬头看两眼。有的人完全不加掩饰，连自己手头上的活都不干了就盯着秦淮看。
周师傅也毫无保留地表露出自己的好恶，轻轻瞥了一眼不务正业的学徒，又用嫌弃的眼神瞥了一眼他手头上正在揉的面团，往前走了几步，然后轻飘飘且阴阳地说了一句：
“现在招人真是一年不如一年了，和水泥的都招进来了。”
秦淮：……
那个学徒面团揉得是差了点，但也罪不至此啊周师傅，您平时都是这么说话的吗？
当然，周师傅也就瞥了这一眼，他的眼神很宝贵，没有那么多眼浪费在目前连面团都揉得很一般的学徒身上。
秦淮紧跟在周师傅身后，随着周师傅脚步越来越快，秦淮也不由自主地加快脚步，跟着他来到一个空着的厨艺台前。
“这是你的厨艺台。” 周师傅道，“一路走来的几个区域你都看到了，烘烤在 3 区，蒸点在 2 区，苏乾跟我说你平时做点心一般不用机器，大部分机器集中在 4 区。如果机器不会用的话，你可以直接问苏乾。”
“正常情况下来交流的师傅都会自己带人，你要是觉得人手不够，可以点几个你熟悉的人给你打下手，无论是谭维安还是古力都行。如果你想要苏乾的话，他暂时也可以分给你。”
“我听苏乾说，你喜欢普洱、龙井、铁观音和凤凰单枞，之前去黄记交流的那几个泡茶水平都不好，到时候我点一个人给你专门泡茶。”
“我们知味居没有红案厨师，员工餐跟黄记比会稍微差一点，一般都是定餐。订餐由苏老板负责，晚点你可以联系他，把你爱吃的菜品和口味告诉他，他会定到你满意的。”
“如果有什么特别想吃的至少要提前一天告诉他，但最好不要吃气味太重的。如果你非要吃螺蛳粉、臭豆腐这种食物可能要去外面吃，知味居有明文规定不能在酒楼里食用这些气味重的食物。”
秦淮听得连连点头，一直到周师傅说完看着他，才后知后觉地反应过来周师傅这好像是在领着他熟悉工作环境，和他介绍知味居的基本情况。