第196章

在他们讨论期间，凌越的思绪早就已经回归到眼前的菜上，她确实在发呆，但是这道菜她目前已经做了很多次，早就已经刻在她脑海中，所以即使没有集中注意力，她还是能按时出餐。

不过……

“我可以发呆，你们俩不行啊。”她看向陶庆英和唐怀远，话里的意思很明显，你们没有我那么厉害，该认真的时候还是要认真对待。

而对于凌越的话里有话，二人选择听从，因为她说得确实没错。

十月初的时候真好吃发布的公告是店里暂停营业四十五天，后来由于剧组的拍摄进度问题，又延长至六十天，所以今天的菜单久违地出现了四道菜，并不是为了赚钱，都是满满的诚意。

当然也是因为如今真好吃多了两位正式厨师，所以她才敢这么做，否则就按照店里现在的客坐量，她即使有六双手都不愿意往菜单上多加一道菜。

今天的菜单除了香芒茄子之外，还有另外三道菜，分别是香酥羊排、粽香鸡以及鲍鱼红烧入，特别是鲍鱼红烧肉，更是国宴中的天花板菜系，比红烧肉更好吃，且更有营养，当然，也更贵。

而鲍鱼红烧肉这道菜也只有凌越一个人做，因为另外二人还做不到凌越的内心的要求，软嫩少了一点、味道差了一点，最主要的是鲍鱼和红烧肉的融合程度他们还做得不好。

而且这道菜所需要的食材太贵了，黑猪肉暂且不说，主要是鲍鱼，原食材的价格让凌越舍不得让他们随便造，不然店里不仅不增收，相反还会亏本。

其实这道菜的做法并不难，难就难在调味。能上国宴的菜，基本都不会过于重油，因为要考虑到其他国家的口味，所以只会从调味上入手。

而做这道菜的第一步就是要先用火枪把五花肉猪皮的毛囊给烧干净，因为大多数猪肉的毛囊里都会有不干净的物质，如果不清理干净的话吃起来非常影响口感。

即使猪皮被火烤得焦黑，但只要用水刮一刮就可以洗干净，并不会影响最终的样子。

清洗干净的五花肉切成长条，直接凉水下锅煮到五花肉变色，这一步是为了定型，当然除了定型之外还可以顺便焯水，加入黄酒、葱姜段、洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜等等，这些都是可以给猪肉去腥的食材。

这一步骤不难，所以全部由其他人完成，加了大料的肉煮上二十分钟令其断生，这期间凌越又抽空做了一道香芒茄子。

“看到了吗？”

“看到什么？”路仁不解地看向邓一珩。

“这才是真正的时间管理大师。”邓一珩语气里满是自豪，好像做这道菜的人不是凌越，而是他自己。

其实真好吃的其他人或多或少都想象过自己像凌越一样下厨的样子，又帅又从容。但他们终归不是凌越，做不到那么从容和……那么好的厨艺。

除了五花肉之外，这道菜还有自己另外一个主食材，就是鲍鱼，而且必须是活的鲍鱼，口感最好。

活的鲍鱼很好脱壳，轻轻一撬肉就出来了，肉质嫩滑软弹，好得不行。鲍鱼肉需要经过加工，花刀十字刀，切得成正正方方的，但不能切断，切好之后放在一旁备用。

这道菜拌着米饭吃的话味道一绝，所以今天真好吃煮的米饭是平常的一倍多。凌越就是能够轻易拿捏食客的胃。

此刻已经吃上鲍鱼红烧肉的食客们确实是一碗接着一碗地来，切好的鲍鱼需要先炒一次，让其有个底味。一勺油，油热之后加大葱和蚝油，再加入酱油和白胡椒，加一碗热热水，为了让红烧肉的味道更甜一些，再加入白糖、鸡粉以及酱油，汤的颜色最好浓郁一些，这样才能让五花肉彻底上色，最后再加入切好的鲍鱼，加入鲍鱼后换个高压锅继续煮。

鲍鱼的最佳烹饪时间是三分钟，也就是说等开锅了之后盖上高压锅的盖子焖煮三分钟的时间。

这个时候五花肉也煮够了二十分钟的时间，锅里的汤沸腾，独属于黑猪肉的味道涌现出来。

凌越示意邓一珩将其捞出，放在砧板上晾凉，紧接着将五花肉的瘦肉部分切出来一些，红烧入吃的是七肥三瘦，这样口感是最香最嫩，如果瘦肉太多，则口感会变得柴，适得其反。

q弹软嫩的五花肉，切成麻将大小，凌越更是将其切成每块一两重的程度，做一个严谨的厨师。

“鲍鱼那几锅可以关火了。”凌越说。

“你都不用看时间了吗？你刚刚可是会让桃子记时的呢。”邓一珩再次惊讶地说，“这才过去多久，你就已经心里有数了？”

凌越扭过头，自信地笑：“我闻味道就知道是不是可以出锅了，让桃子计时无非是为了确定我的嗅觉是不是真的可以做到掐秒喊停。”

邓一珩：“又让你自恋上了哦，早知道我不问了。”