北宋小饭馆 第18节

松弛一会儿再揉一揉，揉到光滑便盖起来继续醒着。时间越长，面水合越好，面筋越松弛，也就能拉得越长。

趁着这会子功夫，她先把豆腐切厚块泡水，早上留的香蕈、笋鲞已经泡发了。

然后准备卤肉夹馍的肉。

先将五花肉冷水下锅，扔几片姜、倒黄酒去腥，必须得冷水下锅，不盖盖儿，肉里的脏东西才能慢慢逼出来。

将浮沫撇掉，直到肉焯透了，这样才不会腥。

调料放酱油、盐、葱段、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、白芷、白蔻、丁香、草果、良姜、肉蔻、毕拨。

加入毕拨主要是为了留卤子，以后都可以用。这是开凉皮肉夹馍店的小姨告诉她的。

大火烧开，小火慢炖一个时辰。

然后准备馍。肉夹馍的饼是半发面。

她倒了一盆面粉，加猪油、老面种，倒温水和面。

揉几下揉不动了就盖起来醒面，醒一会儿就软了，再揉一揉便光滑细腻了。

盖上盖儿醒发面团。

等到醒发一倍大就可以烙饼了！

将面团揉成长条形，切面剂子，切好了擀长条，再卷起来，摁扁，擀成中间薄两边厚的饼。这是妈妈的做法，她从小看到大的。

家乡的白吉馍讲究铁圈虎背菊花心，条件有限，她尽力了。

家里没有平底锅，只有一大一小铁锅。

大的娘用来蒸炊饼，小的家里做饭省炭。

只能等赚钱了打一口新锅，北宋的铁已经算便宜，但一口铁锅穷人也买不起。

家里这口大铁锅当初花了一贯钱，娘用得可仔细呢。

她将小锅架到娘屋里的泥炉上，一次只能烙四张饼。

苏玉娘瞪大眼睛：“这是甚？胡饼也不是这个样儿呐！”

“都从那书上瞧来的。”黄樱笑。

苏玉娘心疼面，怕做坏，“要是拿不准，该一次少做些才好，咱也能吃。”

“娘放心，我有数呢。”

苏玉娘不说话了，仔细看她烙饼。

屋子里都是饼的麦香味儿。

灶房里更是香迷糊了。

恁多香料，肉香味儿飘得整条巷子里都是。

宁丫头撒丫子跑进来，“二姐儿，灶房炖了肉！”

“就你鼻子灵！”苏玉娘吊起眉头。

“又作甚好吃的？”三姐儿凑在泥炉前，眼巴巴盯着一旁竹蔑儿篮里烙好的饼。

黄樱笑：“一会儿给你吃，还没好。快去洗手。”

“这便去！”扭头就跑。

苏玉娘：“鬼灵精！”

“允哥儿！给我过来！”她一把抓住要跟宁丫头跑的允哥儿，摸他的额头，“冷不冷？谁叫你乱跑？”

她将小孩儿提起来摁在凳儿上，一巴掌下去，实打实打在小孩屁股上。

允哥儿眼睛吧嗒吧嗒，泪珠子掉下来了，睫毛又卷又翘，乖乖地趴着，“允哥儿不冷，娘，我错了。”

黄樱心都化了，“娘你快饶了他。”

“要是跟你二姐儿一般病了，仔细着你的皮！”

苏玉娘将他拎起来放地上。

小孩拿袖子抹眼睛，一抽一抽地哭。

黄樱心疼坏了，蹲下来，“别拿脏手擦，仔细眼睛疼！”

她拿了干净巾子替他把脸抹干净，“娘担心你呢，等会子咱们吃肉，快别哭了。”

“肉？”泪眼朦胧，鼻涕泡儿都出来了。

黄樱失笑，“对，肉。”

她捏捏小孩儿身上结板的夹袄，有些心酸。

苏玉娘气笑了，“过来！又去哪个泥堆里打滚，一身脏！”

允哥儿“吧嗒”“吧嗒”走到娘跟前，伸出脏兮兮的小手，眼睛红红的，“娘，只捡了两文钱的。”