北宋小饭馆 第149节

以前做烘焙，奶油一冷冻后便打发不起来，会油水分离，分离出黄色的油脂。她现在做的，便是教奶油油水分离。

随着快速搅拌，可以清晰瞧见缸里的液体奶油渐渐变得浓稠起来，如同粥糜。

搅拌的阻力逐渐变大，孙智脸色涨红，听话地一直用力摇着车子。

杨娘子担忧道，“小娘子，这是——”

她是知道这乳酪的好处的，做的乳糕很好吃，怎地搅打成了这般？

这一缸乳酪可要一整日收来的牛乳才能做出来，贵得很，她很是心疼。

黄娘子也瞧见了，“嗖”地站起来，跑到跟前一瞧，“天爷，这是作甚！”

黄樱叫孙智继续。

她笑道，“等会子便知晓了。”

渐渐地，缸里头析出黄色的颗粒来，混在乳白色液体中。

黄樱拿来水瓢和一个和面的大盆，在上头架起滤布，将缸里的液体倒进盆里，滤布上过滤出黄色油脂颗粒。

这便是黄油。只不过这黄油还不够纯，她教娘和杨娘子，将滤出来的黄油放入冷水中浸泡、清洗、揉搓、挤压。

反复洗了几次，直到水变得清澈。

黄樱举着手中那一大团的黄油，笑道，“现在认得出了罢？”

杨娘子惊呆了，“这，这是酥？天呐。”

黄樱之前便拿出来这黄油做面包，但从未告诉他们这油是用甚麽做的。

“日后这个便教给你做。”黄樱将那大块儿黄油放到一个盘子里，压制成方块儿形状。

杨娘子忙道，“哎！”

她知道这是小娘子信任她了，她很高兴。

黄娘子心疼得甚麽似的，瞧着剩下那些脱脂的乳酪，眉头吊起来，“这些怎办？”

“做酸酪也行，做糕饼也行，不怕用不掉的。”黄樱见她心疼得要命，揽着她笑道，“咱们自个儿做，总比花大钱买划算罢？”

黄娘子这才算了笔账，那些乳酪正店里头，这酥一块儿便要一两贯钱的。

不由咽下了骂人的话。

黄樱失笑，又叫来陶娘子，“我要新上一种吃食，你们跟我一起来做，咱明儿就能上了，这个好做。”

大家听见又有新的，都很兴奋。

黄樱先盛了一盆面粉，面粉与水按2：1比例，加了盐，揉成比较硬的面团，醒一会子。

揉光滑了，分成好几份，都揉圆。

然后倒了一大盆清水，教人搬来几个小凳子，让娘子们都坐上去，她给每人分了个面团。

大家满脸疑问，“小娘子，这是作甚？”

黄樱笑，“你们瞧着我，跟我学。”

只见她拿着面团，放入水中，开始揉捏、搓洗起来。

大家惊呆了，但心底对小娘子早已信服，都学着她做。

“这怎跟小孩子玩泥巴似的。”大家很不习惯，他们都是过了苦日子的人，这样“玩”面团，心里有罪恶感。

黄娘子坐下揉搓了一会子，便要发作，黄樱忙安抚，“哎唷我的亲娘嘞，我甚麽时候不靠谱过，你听我的。”

黄娘子只得耐着性子继续揉。

大家力气都大，待到水变得浓白，便过滤到另一个大盆里。

剩下的面团再倒一盆清水洗，直到将面团洗得干干净净，水也清澈了，这才算洗完。

“这是甚？”黄娘子捏着手里洗剩下的面筋惊讶。

黄樱将面筋都收集起来，“这个是很好吃的，娘你就等着我做罢。”

她往面筋里揉了些酵母，放到一边去发酵。

那些大盆里头的面粉水要静置两个时辰，白色的小麦淀粉沉淀到下头，上头变成黄色的清水。

她将上头的清水撇出去，白色淀粉里加些清水，搅拌均匀。

这便是凉皮浆了。

没错，他们家都有肉夹馍了，怎能少了凉皮呢？

冬日天冷不适合吃这个，她便没有做。

如今要入夏，这种冷食才应景呢。

蒸凉皮和肠粉的锣锣是她早便定做好的。

大家围着她，只见她往锣锣上刷了油，舀一勺那白色的浆水倒进去，提起来转动一圈，将面浆晃匀，铺满底部，那边大锅里已经烧开了水，黄樱将锣锣放到沸水上蒸。

很快便能瞧见白色面浆变了色，凝固成透明状，鼓起大泡来。