北宋小饭馆 第149节

这便是熟了。

黄樱将蒸好的那一张凉皮提起来，放到案板上，

她这凉皮儿配方浓稠刚好，不会轻易破裂，很有弹性。

她甚至提着给大家瞧，怎么抖动都完好无损的。

她开始教其他人也试着做。这个太简单了，不过是面浆薄厚的掌握。

稍微看着做了几张，大家便掌握了要领，摊出她要的厚度来。

其实这凉皮分地区有不同的做法、不同的口味。甘肃那边更软些，也叫酿皮，还分水洗酿皮和高担酿皮，陕西又分了很多品种，有凉皮子、米粉做的米皮、汉中热面皮、宝鸡擀面皮，做法各有不同。

黄樱只做自己最爱吃的那种。

大家从洗面到如今这一张张晶莹剔透的凉皮儿，已经惊呆了。

黄樱切好了配菜的萝卜丝儿、焯水的菠薐菜、黄豆芽儿。

她倒是想用黄瓜，只是这黄瓜要等到五六月才上市呢，不过她前世很喜欢的一家凉皮肉夹馍店里头便有用菠菜的，也很好吃呢。

这凉皮汁子可是她小姨店里的秘制配方，拌鞋底子都好吃。

北宋没有辣椒，油泼辣子是没法子了。

她照例用食茱萸粉加入白芝麻、糖、盐、红曲粉做底料，将油烧热，放入花椒、八角、姜、葱、香叶炒出香味儿，然后泼入底料中。

一瞬间，香味儿扑鼻。

这只是油泼辣子。

凉皮最重要的料汁子分了两样儿，一样是捣碎的蒜泥加入清水，搅拌均匀，做成蒜水。

另一样儿，则是用酱清、香醋、盐、糖加入温水调制成的酱汁。

大家只瞧见黄樱拿起一片儿蒸面皮，叠了两叠，拿起菜刀，“哐”“哐”“哐”飞快切过去，他们都没看清动作，黄樱已经两只手将切好的凉皮抖起来，竟成了一根一根的！跟索饼似的！

她拿过一个碗来，她这一张凉皮比后世可要大多了，一张便能装两碗。

她放入碗里，拿起勺子开始调味儿，蒜水、油泼食茱萸、酱汁、芝麻酱依次舀进去。

这芝麻酱她早就想做了，前些日子得空去了小磨坊，叫那给她磨糖粉和抹茶粉的李磨家来磨，这一罐子便是刚送来的。

北宋芝麻多用于榨油，并没有后世芝麻酱的技术。她为自个儿的嘴，小小地用了一下后世知识，参考如今榨油的水代法和后世的水油法，勉强做出来了。

虽然细腻度比不上后世，但也够香了。

大家瞧得不敢喘气。

黄樱已经忍不住咽口水了。

她很快便调了一桌子出来。

她特意给自个儿备了个肉夹馍，“大家都尝尝！有甚麽意见都提出来。”

毕竟是后世的口味，怕不合东京人的胃口。

她端起碗，迫不及待先吃了一口面筋。

她最喜欢面筋了，加了酵母发酵后更蓬松，多孔的结构吸饱了料汁子。蒜味儿、芝麻酱的香味儿、食茱萸的辣味儿灌满了每一个空隙，咬下去一口爆汁！

她猛嗦了一口凉皮，不由想叹息。

简直跟小姨店里头的相差无几！

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作者有话说：[亲亲]

第81章 转危为安啦

吃一口凉皮儿， 酸辣爽口，还有蒜的香味儿，极大地刺激了味蕾， 再加上软糯爽弹的口感，咬在嘴里弹嫩嫩的， 哎唷！大家吃得停不下来！

黄樱一口凉皮儿，一口肉夹馍，恍惚有种时空错乱感，这跟她后世吃的有甚麽区别？仿佛还坐在小姨店里。

她吸溜着舌头， 辣得直吸口水， 脸都红了。

食茱萸可比油泼辣子辣多了，关中油泼辣子只有香味儿， 一点也不辣。

那几个娘子嗓门都不小，吃得一头汗。

陶娘子笑道， “依我看， 咱们家这个甚麽蒸面儿， 比那槐叶冷淘还兴吃呢！说不准要在东京城里出名儿！”

槐叶冷淘是将槐树叶子挤出汁水来和面， 做成面条， 颜色翠绿。类似于冷面， 都是冷水里浸后再拌的。

这是唐宋时期夏日里很受欢迎的吃食， 不仅杜甫写过一首《槐叶冷淘》， 苏东坡也爱和友人聚会吃这个。

夏日天热， 大家不爱吃热的，家家户户都要做这个。

黄樱许久没吃， 直将一碗凉皮和一个肉夹馍吃完了。

大家都兴致勃勃开始洗面，黄樱在一旁指点。

她将面、水比例定好，按固定配方制作， 这样便能标准生产，成品稳定，不至于太稀或者太稠。