我靠家常菜上国宴[八零] 第31节
这个食堂从吃大锅饭后建造的，地方大，大厅这里比龙舟那人还多，不少直接围着饭桌在聊天，边上小孩子也多，年龄更小一些，不时还有高声尖叫，空旷的大厅给到回声无比多，显得更吵闹。
袁桂仙和村里不少人打了招呼，大多都是常家同宗的人，只是常嘉欣看着都很陌生，招呼时只能陪笑着。
穿过大厅就到临时搭建的大厨房，有一半是露天厨房，好几个大煤炉上架着高高的蒸笼，热气腾腾。
至于靠近门的一面墙，用木板拼起了长龙，上面已经放着做好的凉菜，有凉拌马兰头，凉拌黄瓜，油炸花生，炸酥鱼，盐水河虾，以及一份甜品凉菜，桂圆红枣，六个凉菜，每一排足足放了20份，整齐排列着，视觉冲击满满。
袁桂仙带着她往灶头那边走，没几步就见一个白发寸头的师傅背对着她们。
那人转头过，常嘉欣一眼就注意到他右手裹着湿布。
“常师傅，我给你找帮手过来了。”袁桂仙喊道，顺便给两人介绍一番。
他看起来年岁都快60了，却气势十足。
这位常跃进大厨论辈分可算是常父的叔公，在村里吃大食堂的时候，他就是掌勺的大厨，这些年一直在乡里间做十碗头，几乎揽下了村里所有的红白喜事席面。
“我记得，小胜家是吧，刀工怎么样？会做大锅菜不？”常跃进声音厚重嘹亮，自然注意到常嘉欣的视线，解释道，“刚有两个小崽子进来玩油锅，搞伤了。”
“常师傅给他们挡住了油，这不，大片手烫伤，”袁桂仙特意补上一句，“常师傅你就放心好了，小欣做饭老好吃了。”
常嘉欣很想说她学得都是小锅菜，这炒饭最多也就炒三人，哪里会做大锅菜。
但听到对方受伤的原因，不会也得会了。
当然她愿意帮忙的冠军，还是常跃进不带任何质疑，直接定下她：“行，先来切肉。”
常嘉欣没做过席面，一开始还是有些心虚，但很快就上手了。
因为跟着常师傅，她发现其实用到她的地方大多数以备菜为主，而且不少已经做足了准备，她主要帮忙切菜，调料为主，老实听从常师傅的安排就可以，并不需要特别发挥，就能做好这大席。
比如宴席开场菜，是他们这里最出名的三鲜汤，不管红白喜都会是开席的首个热菜，主料就是鱼丸、肉丸、肉皮等，而这些食材老早就做好了，她只要把大肉皮均匀切块，然后在每个碗中，均匀放入黑木耳、蛋饺、河虾、山笋、火腿、香菇等十余时鲜，最后倒入骨汤，些许黄酒和盐调味，再把这20大汤碗放入蒸笼里，等汤烧开就可以了。
至于为什么叫三鲜汤呢，因为这些食材取自山田水中鲜，最是普通又极具鲜美的世间滋味。
还有中间的硬菜三扣，席面最重要的菜也以蒸制为主，扣肉，扣鸡和扣鹅，常嘉欣只要把焯过的肉、鸡、鹅均匀切块，摆盘好之后再放入对应的干菜、鱼干和腊肉就可以。
这说是龙舟饭，其实还是他们这十碗头的席面，如今比前些年物资丰富许多，十碗头t也不止十个菜了。
“对的对的，就是这样，小欣可以。”
常嘉欣虽然发挥得地方不多，但能把常师傅的指挥做得非常妥当，其实相当了不起，让常跃进一直在旁边连连赞叹点头。
忽然，外面欢呼震天。
“啊～”
“我们赢了！”
“他们在来路上了！”
紧接着厨房也有报信的。
村里的龙舟队赢了。
这是可以开席的信号。
第49章
“上菜开席！”
常跃进听到结果后心情更加愉悦, 大手一挥，原本不大的厨房一下就变得拥挤。
上菜端菜的帮厨都一下围在了门口，而外面蒸笼旁边也围满了一堆人, 算算时间，大多数蒸菜都快可以登场了。
“我们继续炒菜。”常跃进安排妥当后, 才带着常嘉欣来到灶旁边，指了指厨房边的几个坛子，“有这几个我的秘制法宝，你大胆做。”
常嘉欣好奇蹲下来, 一个个揭开。
一坛笋干菜, 应该是最近刚晒好的，闻起来气味浓郁，不习惯闻得会觉得有点像中药，但它其实带着笋特有清香，很好闻。
一坛是腌制好的雪里蕻, 绿到有些发黑, 常嘉欣忍不住上手尝了一点, 咸鲜味十足，大约腌制10天左右，很合适的炒菜。
还有一坛盐白菜, 光闻味道便知道酸咸口很重，常嘉欣拿出了一棵白菜, 黄绿的菜叶都已经干瘪挂着汁，但菜帮头雪白剔透，品相完整，一看就知道是老手腌制的。
最后一坛是用了一半的梅干菜，刚刚她早就尝过, 区别于普通的梅干菜，常师傅用得是包心菜做菜干而不是芥菜，菜叶口感更厚重。
常跃进笑着问道：“怎么样。”
“好手艺！”常嘉欣毫不吝啬夸奖之词，这些腌制菜看起来其貌不扬，但各个品质绝佳，尤其是雪里蕻，如果让系统来评价，就是sss级别。
“你再做三个菜就行，盐白菜炒茭白肉片，雪里蕻和毛豆、豆腐炖一碗，最后笋干菜和鞭笋煮个汤就行。”常跃进不忘补充，“至于分量调味你不用担心，我会帮你把控。”
“好。”这些都是越州最家常菜不过的菜，虽然常嘉欣都没做过，不过她还是有几分自信直接上手的。
她在系统中学到的越州菜进度已经过半，里面就有一道是雪菜汪刺鱼。
雪菜指得就是腌制的雪里蕻，这种腌菜本身咸香，在和其他菜一起煮时，还能带动特殊的鲜味，让人吃了忘不了。
站在大灶面前，常嘉欣用猪油热锅后，把一整个姜切成丝全放了下去，这要是搁炒菜都可以当一碗土豆丝。
煸炒后，再倒入一篮子拨好的毛豆，用大号铲子把这两样清炒搅拌均匀，再把雪里蕻一同放里面煸香两分钟，完全激发出雪里蕻的风味之后，倒入两大壶温开水。