我靠家常菜上国宴[八零] 第42节
桂瑜荷夫妻来越州拜师学艺，中间还牵扯寻找多年的亲人重逢，一旁没参与到的刘不剩那是听得津津有味。
他年纪比楼滔小得多，听过桂陈楼，但没吃过桂老师傅的菜，所以知道桂陈楼暂时关门觉得很可惜：“我父亲说起过桂陈楼，42年轰炸结束的时候，灾后桂陈楼出了不少重建的力气，接济了不少人，当得起百年酒楼的名头，以后你们有要重建需要帮忙的，可以找我。”
“谢谢。”桂瑜荷点头，“我师傅做益州菜是好手，都吃豆腐没什么意思，要是信得过，我来帮你们点菜？说来都没好好感谢之前楼哥带来的消息。”
“行啊。”楼滔笑着点头，“你这拜师确实让人惊讶。”
这次本来只是对美食向往才过来，刚刚一番介绍之后，早就对常嘉欣这个师傅好奇到不行：“听这意思，你师傅小小年纪厨艺绝佳啊，今年全国烹饪大赛已经开始报名比赛了，她去了么？我们益州今年参赛可是盯着魁首，到时候可以好好比划比划。”
桂瑜荷表情相当复杂：“我师傅初赛就被淘汰了，不过等下你吃过她的菜就知道。”
回到厨房。
常嘉欣听到楼滔这个名字还是陌生的，听她一说，便知道他是将桂不期牵向这边的“线人”，笑道：“不用你请，这顿师傅来，刚好给他们尝尝我正在琢磨的火爆系列。”
众所周知，她的琢磨肯定是跟着系统“抄”。
端午过后之后，她们南江菜市场的菜品种类丰富多了，虽然还比不上越市那种想买帝王蟹都能随时买到的程度，但比起之前已经丰富很多，像是牛杂就不在凭运气能碰到，基本上每天早一点就能赶上，因此，如今店里的麻婆豆腐都能稳定用上牛肉。
而她今天还买了黄喉和毛肚，本来准备晚上犒劳幸苦一天的大家来着。
“今天先做一个火爆黄喉和火爆牛肚，再加上麻婆豆腐，两个人应该差不多。”常嘉欣说着不由用胳膊擦了擦汗，“火爆系列主要讲究一个火候，吃得就是一个麻辣香嫩。”
洗好的黄喉切花刀，去腥还是要焯几秒，然后便准备不同的辣椒配料，想要辣得好吃，辣椒肯定不能太单一，所以和做辣酱一样，她会用到不少品种辣椒，像是小米椒、二荆条、青辣椒，还有泡海椒，这泡海椒还是她跟着桂老师傅学会腌制的，太辣了，店里除了她偶尔吃，很少用到。
把这些辣椒和黄喉放一起，常嘉欣先在里面加入盐醋糖酱油等调味料，火爆菜需要急火快炒，所以调味料需要先和配菜拌一起入味。
热油锅，还是用菜籽油加些许猪油，先撒把花椒炸2秒，再下葱姜蒜豆瓣，炒香味后，开大火里倒入黄喉颠锅爆炒，勺划圈，火划锅，不一会儿，再倒入素菜青椒，火焰好似在锅中沸腾，大火中，只需要10秒钟，这道菜便出锅了。
炒毛肚也是一个道理。
甚至毛肚比黄喉火候时间时间更短，所以两道菜上的时候，楼滔两人还没说上几句话呢。
一看这道菜便能感觉到益州风味，赤红火辣，香辣诱人，青红辣椒与黄喉在红油包裹下显得格外透亮油润。
还没开吃，作为才回益州没多久的楼滔就不由分泌唾液，倒不是因为香，而是因为下意识会觉得辣。
也不知道是不是太久在外漂泊，楼滔并没有很快适应山城的口味。
在家常菜馆那天吃的尖椒臭豆腐辣度他还吹牛说再辣点会更好吃，可事实证明，那就是他最能适应的辣味，也就念念不忘到这次特地跑来越州。
“江湖菜啊，好好好，这菜顶尖大厨看不上，一般的厨师做得又没水平！”刘不剩眼眸都亮了几分，从去年全国烹饪大赛结束后，他们益州菜算是大放光彩，但大伙注意力都集中在官府菜，像爆炒黄喉这种味道重口的盐帮菜可是上台面的机会都没有。
“尝尝。”楼滔没在客气，赶紧趁热起筷。
夹上一块微微翘起的黄喉，从它在筷子间抖动就能感觉到嫩滑，酱香麻辣瞬间掌控住味蕾，而它入口脆嫩的口感就是这道菜的灵魂。
辣！但爽！
吃完这一口，楼滔不由抿抿嘴，直到辣意退却后，他才分辨出这道菜独有的酱香和鲜甜，是专属豆瓣与泡海椒的风味。
“地道！太地道了，而且不仅黄喉好吃，她这辣椒炒得都又香又入味，一点涩苦味都没有，这道菜主菜做好不难，但把配菜都炒出滋味得绝对有功力。就这火候与调味功底，初赛都还能被淘汰？这越州竟然这般藏龙卧虎！”刘不剩一筷又一筷，吃得又爽又惊叹，他虽说不参与日常协会运营，但是一直以来也以益州烹饪协会为傲，t谁让去年他们益州争气啊，为此今年他们的目标自然非常清晰，一举夺魁！
他之前还信心十足，这会就有点不太确定了。
江湖菜是不上台面，但是非常考验火候啊，能把这菜做好吃怎么可能连初赛都过不了。
楼滔听到这话果断摇头：“不一定，看刚刚小瑜荷那表情，就知道淘汰另有隐情。”
刘不剩从小到大就没吃过苦，别看都快40多了，那性子依旧简单直爽，所以根本不会多想。
但楼滔不一样，盲猜这中间弯弯绕饶太多，他可不觉得常嘉欣的手艺，有那么多人能比得过。
“啊？这......协会也太蠢了。”刘不剩完全想不到这协会要多蠢才会放弃这种大厨，这要是发生在他们益州，他觉得他们食客的唾沫都能淹死人，“不可思议啊。”
而这种不可思议，等刘不剩吃到麻婆豆腐，很快达到了顶峰。
麻婆豆腐啊！
这菜他吃得可多了，相当有点评权，他们协会现在的副会长就是靠这道菜闯入全国十强，如今麻婆豆腐算是他们益州菜系的代表菜之一了。
“这麻婆豆腐！我感觉比陈师傅的还好吃！”
楼滔都不由感慨：“陈家麻婆豆腐确实不错，但我之前就觉得没有桂老师傅的惊艳，如今吃到常师傅的，我大概知道为什么瑜荷他们要拜师学艺了。”
谁能想到，与桂老师傅相隔万里的越州，有这样一位能把麻婆豆腐做到极致的厨师。
麻辣鲜香烫酥嫩滑，他完全找不到这道麻婆豆腐的任何缺点。
感慨归感慨，两个人并没有落下光盘行动，楼滔还多加了一碗白米饭，伴着麻婆豆腐，就着毛肚黄喉，吃得相当满足。
添完勺子里最后一丝红油，刘不剩忍不住小声问道：“你说，我能拐她去代表我们益州参加全国烹饪大赛吗？就这麻婆豆腐，去年前十，今年不得拿第一啊！”
楼滔诧异，这个想法似乎不错，既然越州“被淘汰”了，没道理他们益州不能邀请啊，不过抛开地域问题：“可你们协会今年办的海选不是结束了么？”
“结束了，但是可以挑战啊。我们烹饪协会向来提倡有能者居之，只要最终的10个名字没上报，就有机会。”刘不剩越想越觉得可以，“也没规定说我们益州参赛的就一定要是益州人，哎呦，我们等下去问问可以不？不管是这爆炒还是麻婆豆腐，也太对益州味道了。”
“还有卷粉！天呐，有这手艺，我实在想不到这里的协会竟然会把她淘汰。”
楼滔倒是冷静：“就算如此，还有一个问题也要考虑，这几道菜其实更像家常菜，虽说我们益州不看这些，可到全国大赛上，总归官府菜是主流，你自己都说过，那老丁家的冷吃兔很好吃，可全国大赛第三轮就被淘汰了。”
“那和老丁就这一个菜拿的出手有关啊，他能到第三轮都已经算实力了。”刘不剩话虽这样说，顾虑还是有的。
第66章
不过这个顾虑在后面几天, 那是一点都没有了。