我靠家常菜上国宴[八零] 第48节
甜与酸本是两种霸道的味道，难以相融，但盐的加入便能从中调和，催生出奇妙的变化，再佐以独特的辣，便构成了鲜美的复合味型。
下锅前，常嘉欣用糖、醋、酱油、盐、料酒、葱姜蒜末、少许淀粉与清汤，在碗中调好了鱼香“滋汁”，并将泡发的木耳丝先浸入其中。
至于对应的食材，她也早已经准备好好了，顺纹路切成细而匀的里脊肉丝，已经在刚刚吃了酱油、料酒、蛋清和绿豆粉，至于其他配菜，作为益州家常菜的代表之一，主打一个看个人口感，常嘉欣选了自己喜欢吃的木耳、冬笋，特意还添加配色的青椒与胡萝卜。
炒热锅，滑油，下油至六七成热，下肉丝快炒散后拿起沥油把肉丝放在一边。
换锅热油，煸一下调整过的豆瓣酱和泡辣椒，紧接着就把肉丝放在里面，汁水一下锅，热气一激，“刺啦”一声，香气全被逼到肉里去了，等带到吃匀酱料之后，倒入焯过的冬笋，最后再把调料的碗放在锅里分几次放入，迅速翻炒几下，见汤汁明油亮，刮上芡紧裹着每一根肉丝，这第一道鱼香肉丝便完工了！
至于翡翠麻婆豆腐，那做得更为熟练，常嘉欣四个小时卡着秒叔按下铃声，带着刚出锅的推沙望月和鸡豆花，满满锅气的两个炒菜，从工作人员手中抽出一个30的签，便她的菜放在木盘上交。
第74章
早在常嘉欣交出自己的菜品前, 比赛其实已近尾声。场上完成作品的选手超过大半——要知道，动作最快的那位，仅用了两小时。
为保证节目流程流畅, 节目组依选手完成顺序，优先安排评委点评与选手自述, 常嘉欣虽抽到30号，但这匿名编号并非评分顺序，实际上，她已是本场最后一位呈菜的选手。
提交菜品后, 她需向工作人员简短说明创作理念与过程, 等到她的菜品进入点评环节时，节目组会配上相应的字幕，以增观赏性。
此刻，第28号选手的菜品正接受点评。
他的四道菜合称“人间至味”，分别是松鼠鳜鱼、清炖蟹粉狮子头、凤尾虾与鸳鸯戏水。
“我尤其欣赏鸳鸯戏水这道汤品的视觉创意, ”一位评委率先开口, “用青菜、草菇和胡萝卜雕琢的围边栩栩如生, 惟妙惟肖，在‘色’这一项，我给出10分。”
“凤尾虾选用了炸制, 调味得当，但上浆与腌制时间略有瑕疵, 虾肉未能充分锁住水分，鲜嫩度不足。因此，在‘质’与‘味’上，我都只给7分。”另一个点评道。
“松鼠鳜鱼这道菜是非常经典的襄州名菜，不管是技法还是调味都很复杂, 这位选手最后的烧汁着实让人经验，这道菜的色泽我给8分。”
“四道菜的摆盘寓意俱佳，尤其鸳鸯戏水我个人也很喜欢，但整体与‘雅’的主题契合度稍显不足，‘意’这一项我给6分。”
......
主持人随机挑选了几个评委，等讲述完自个的评分与介绍，很快便公布了结果。
“好的，28号选手的最终得分是——92.31分。”
“那么，让我们看一下这位选手目前的排名……恭喜！暂列第六，毫无悬念，晋级成功！”
“现在，让我们揭晓这位选手的身份——”
“再次恭喜，来自襄州的魏与昂选手……”
在听到选手晋级后，评论席的几个评委自然都认识，这位师傅可是首轮靠着文思豆腐拿到过高分的，本身也是金陵国营饭店赫赫有名的大厨。
不过不等几个评委多做交流，这最后一位选手的菜品也被悄然呈上。
此刻主持人正在介绍。
“第30号菜品，也是本轮比赛最后一位选手，她的菜品取名‘天地人和’。”
“第一道菜，推纱望月，主料：鲈鱼，竹荪，辅料老母鸡、老鸭、鸡爪等，用竹荪在微沸的清汤中推出云朵般的“纱”，再托起形似弯月的鱼茸，以清汤功底成就诗意画面的益州汤品。”
“哎呦，这最后一个，我要是没记错，是来自益州的一个小丫头？年少有为啊，没想到这推纱望月做了新改版，怪不得敢用高压锅，这鱼茸代替鸽蛋，倒是讨巧。”说话是评委席里一位来自九州厨师协会的理事，他们评委之间早在比赛的时候都有讨论过选手，年龄最小、资历最浅的常嘉欣自是焦点，无人不识。
“这位选手也算是在我们这里开卷考试了。这弯月鱼纱窗倒是雅致，比刚刚那位21号选手的水墨楼台异曲同工，想当贴合雅这个主题，让我都不忍破坏这美感，先尝尝这汤底。”另一位评委调侃道，然后率先拿着汤勺取了勺清汤，眼睛不由亮了几分，“汤色清亮亮，能照见人影，可入口的鲜醇，却厚墩墩的，和张怀荣师傅那开水白菜底子可以旗鼓相当啊！”
“哦？我来尝尝！”
此言一出，多位评委纷纷举勺。
“那我这粗人就不客气了，尝尝这月亮。”刘全味径自舀走一块鱼茸，伴着汤底入口，那鱼茸弹嫩兼具，比寻常鱼丸多一分韧劲，鲜滑却更胜一筹，而汤的滋味竟比刚刚第六名鸳鸯戏水的汤还鲜上几分，妙！这汤着实不凡……我似乎尝到一缕蘑菇的清香。通常这般清汤因高脂久熬，尾韵难免带腻，可这汤回味时，却有一股菌香将那厚重悄然化开，真是绝了。”
“快来来尝这鸡豆花，入口即化，唇齿间就留下一缕润，我在要不是知道在比赛，恨不得一口气全品完。”
“了不得了不得，你们快来试试这比较离经叛道的翡翠麻婆豆腐吗！这道麻婆豆腐的滋味，谁吃谁知道！”
“哎呦，凯文，你已经吃过那么大勺了，给我们也留着尝尝啊，要打分的！”
“不行，这麻婆豆腐对我来说有点麻辣，但是好上头，我去问问工作人员有没有米饭，虽然吃了前头那么多菜，但我感觉吃完这一口麻婆豆腐，太开味了！”
“开胃，那是你没吃这鱼香肉丝，绝了！好吧，虽然这道菜实在想不出哪里雅了，可味道真绝了。”
“吃鱼不见鱼，吃鸡不见鸡，这是益州菜的菜品雅意，你不懂就别乱说好吧。”
“你就是被味道俘虏了，硬凑，方才那‘人间至味’四道摆盘，哪个不雅？哪样动物不惟妙惟肖？”
“嘿嘿，那松鼠鳜鱼炸得着实一般，要不是烧汁不错，分数还更低呢。”
“你们再瞎扯，这菜要吃完了！”
起初还维持着矜持仪态的评委们，从色、香、意入手点评，几口尝罢，场面便彻底热闹开来。好在镜头并未直播此景，否则这些大师们的形象怕是要“崩塌”了。
在大伙都吃的津津有味的时候，作为益州菜的领头人之一，罗千福还是主要把目光放在鱼香肉丝和鸡豆花这两道菜品，对比其他被改良的菜，这两套最传统，也最考究真功夫。
但不得不说，他刚刚的刻板印象有失偏颇，这鸡豆花的汤即便在短时间内完成，依旧做到了清澈见底，滋味醇厚，丝毫不逊于他五六个小时慢吊出的清汤。
高压锅，这种70年代才开始入驻市场的洋玩意，他向来不屑一顾，可眼前这锅汤，却让他心中莫名泛起一丝悸动。
如果说鸡豆花令他t悸动，堪称能够上国宴水准，那么鱼香肉丝，则真真切切让他动容了。
这种越是家常的菜，其实打动人才越难。
调味的扎实，火候的老道，有一股让他难以忘怀的家常味。