不装了，我是厨神我摊牌了！ 第309节

“菜籽油太容易上色，炸出来的葱椒油颜色深，影响海鲜的卖相。”

解释完之后，林旭往锅里加了一些花生油。

然后打开灶头开始烧油。

油温三成热的时候，将花椒倒进锅里，小火慢炸。

等锅里油温升高冒烟的时候，将锅端开，随即把姜片放进去。

这样既能降低油温，避免花椒被炸糊，同时也能将生姜的香味炸出来，并随着油温降低而融入到油脂中。

等锅里的油温降下来后。

把锅重新放在灶上，开小火，顺便将斜刀切的葱片也放进锅里，低温油炸。

这既能把食材中的香味炸出来，同时也不会变色。

“好的葱椒油炸出来后，油脂的颜色跟倒进锅里时候一模一样，这样才不影响菜品的卖相。”

等锅里的葱片变得焦黄的时候。

林旭把密漏放在一个大碗上，然后端着锅里的油倒出来，过滤后的油脂就是葱椒油了。

至于炸完的葱姜花椒也不用扔。

下午做菜时候放进锅里，会让菜的味道更香一些。

把葱椒油做好后。

油焖大虾的准备工作就告一段落，可以进行烹制了。

林旭架上炒锅。

先热锅凉油滑一下锅，防止大虾在煎制的时候粘锅，然后往锅里放入一大勺食用油，再放入小半勺葱椒油。

搅拌一下，让两种油混合在一起。

接着将收拾好的大虾挨个儿摆放在油锅里。

“哎哟，这不烫手吗小旭？”

“就是，别烫着你了。”

“我在家从不敢这样，生怕烫个燎泡。”

“人家说好的厨师都不怕烫，看来咱家小旭也达到这个境界了啊。”

“文明你也是厨师，你怕烫不？”

“我这就是乡村假把式，不正规的。”

“……”

亲戚们你一言我一语的聊着，等林旭把虾摆好，锅里的油温也已经彻底上来，大虾被煎得通红，浓郁的鲜味从锅里飘了出来。

林旭端着锅轻轻转动一下，让锅里的油把所有虾都煎到。

然后猛地来了个大翻勺，锅里的虾被高高抛起，在空中翻个面之后，再次落入锅中，依然整整齐齐的码放在一起，没有一丝凌乱。

“哎哟这一手漂亮啊！”

“每次看电视里那些大厨翻勺我都羡慕，没想到咱家也出了个会大翻勺的人了。”

“早知道刚刚录下来了，这发出来不得吸引一大波点赞吗？”

“那肯定的，小旭在网上人气多高你又不是不知道。”

“文明你会不？”

“会倒是会，就是翻完得赶紧把掉地上的虾捡起来。”

“……”

大家正聊着的时候，林旭开始讲要点了。

“大虾翻过之后，要用勺子挨个儿把虾头的部位稍稍挤压一下，把虾脑挤出来，让锅里的油变成虾油，这样煎出来的大虾更鲜。”

他一边说一边挤压。

很快。

锅里原本金黄色的油脂就因为虾脑的作用而变成了红润的虾油。

这些虾油重新煎着虾壳大虾，让原本红润的虾壳变得更加红亮诱人了。

等大虾的两面煎好。

林旭往锅里加了一炒勺的黄酒。

又根据锅里大虾的量，加入一大碗水，一小勺半食盐和一把冰糖。

最后再放入一把姜末。

就可以盖上锅盖进行焖制了。

焖制的时候不能开大火，防止虾肉被焖老，用小火就行。

“不放葱吗小旭？”