第94章

“而香槟酒中又诞生了新的问题：沉淀物。”

注视着手中清澄明澈的酒杯，杭帆突然想起了什么。

“沉淀物？”小杭总监恍然大悟，“之前有一次，你从隔壁顺了一瓶说是放了十多年的酒回来，我当时就觉得瓶内的肩部位置，似乎隐约有点灰尘状的东西……”

岳大师得意地举杯，“不错！那个就是葡萄酒里的沉淀物，杭总监真是可造之材。考虑一下弃暗投明，转行跟我混怎么样？”

“但既然是沉淀物，”杭帆不解，“它不应该沉在瓶底吗？为什么会出现在酒瓶肩部？”

他的疑惑神情，总像是仰起头来又睁圆了眼睛的猫，让岳一宛忍不住就想要伸手过去捏捏他的耳朵。

如果厨房餐桌边没有坐着一个多余又碍事的谢咏就好了。

“这是，咳，”略显刻意地清了下嗓子，岳一宛强迫自己把视线从杭帆的脸上移开：“嗯，就是一些侍酒专用的小把戏啦。”

通过倾斜酒瓶的动作，与对酒液流向的巧妙掌控，一名优秀的侍酒师，能让沉淀物刚好停驻在酒瓶的肩身拐角处，只容美味的酒液淌过瓶颈，最终落入到客人的杯中。

“但沉淀物与沉淀物之间亦有不同。”岳大师解释道，“咱们那次遇到的沉淀物，是因为静置存放的时间较长，酒液中自行析出了一些酒石酸结晶。”

酒石酸结晶，通常被认为是陈年岁月赋予干红葡萄酒的宝石，是口感醇厚的证明。

促狭地笑了两声，岳一宛又说：“但香槟里的沉淀物，主要由酵母的尸体组成。”

“尸、尸体……”

岳一宛的说话风格，杭帆是早已习惯了的。在场三人中，只有谢咏被吓得不轻。

“——为什么酒里会有尸体啊？！”

岳大师随意将手一摆，“区区一些酵母菌的尸体就能把你吓成这样？”他嘲笑谢咏道，“这世上就没有不曾泡过酵母菌尸体的酒！”

和岳一宛相处得久了，杭帆已经学会了剥离修辞表象，简明扼要地直接领会到酿酒师的语意。

“岳老师不是在吓唬你，”他好声好气地对谢咏解释道，“他的意思是说，酵母菌会在发酵的过程中产生酒精，而当酒精的浓度达到一定值的时候，它又会反过来杀死酵母菌。”

当所有的酵母菌都被杀死的时候，酒精浓度不再上升，发酵反应彻底结束。

岳一宛爽快地点头，“确然如此。如果你不喜欢‘酵母尸体’这个称呼的话，在业内，起泡酒二次发酵后的瓶内沉淀物，也被称之为‘酒泥’。”

长期浸泡在香槟中的酒泥，会再度为酒体本身增添风味。

“闻一下，”小杭总监刚刚顺从地举起了酒杯，就听岳一宛含笑问道：“是不是有一种隐约闻到酸面包和苏打饼干的感觉？”

诚实地说，杭帆这辈子都没认真去闻过酸面包与苏打饼干的气味。

但是，如果闭上眼睛，放任自己的全部身心都沉浸在香槟那微酸浮动的果香气味之下的话，他确实隐约闻到了一点点奇妙的味道。

那一种分明不太常见，却又令人惊异地感到熟悉的味道。

——杭帆想起来了。那是数周前的休息日，一个难得不需加班忙碌的早上。

「唷，杭总监。」

溜进厨房的杭帆，第一眼看见的，就是正快乐地靠在料理台边大力揉搓着不明混合物的岳一宛。

这人笑眯眯地向自己招手道：「都快到中饭时间了，要来点恰巴塔面包吗？加了香菜和松子，还有足量车达芝士，或者你想要加点油浸番茄？」

缓缓把自己滑进椅子里，小杭总监先给自己灌了一大杯牛奶。

「……香菜，面包？」

他狐疑地看向岳一宛，还有那些绿油油又湿乎乎的东西——这啥玩意儿，剁碎之后又挤干了水的野草？

岳一宛慢条斯理地把手洗干净，把那盘绿色可疑物推向旁边，这才庄严郑重地揭开了玻璃碗的保鲜膜：那是一只发酵完美的雪白面团，揉打筋道，水光发亮。

「我的完美面团，再搭配上完美的香菜，」岳大师非常自信地宣布曰：「它会是世界上最完美的包！」

浅浅打了个哈欠，杭帆皱了皱鼻子，「香菜，」他咕哝着，「我只能勉强给它打个及格分吧……」

话还没说完，他就被岳一宛摁倒在了餐桌上，两只魔爪邪恶地挠上了他的腰眼。

「救命——哈哈哈，我靠你放手，别让我笑了！救——噗！我真的要不能呼吸了岳一宛！香菜是你的近亲吗难道？！」

岳大师狞笑曰：「我这是在为香菜讨还一个公道！」