第451章 茉莉花茶

第451章 茉莉花茶

江茉站起身，对着门外唤了一声。

几个手脚麻利的下人应声而来，垂手等候吩咐。

她条理清晰地安排下去。

“你们将这些茉莉分捡出来，只留半开的花苞，带虫眼的蔫了的全都挑出去，切记不可碰伤花瓣，花香散了就可惜了。”

丫头们不敢怠慢，立刻取来干净竹筛，围坐在廊下细细分拣。

江茉站在一旁看着，见她们手法轻柔，才放心转身，带着鸢尾走向制茶的茶房。

茶房早已收拾得干净清爽，通风透亮，墙角摆着几口晾干的竹匾，还有提前备好的明前绿茶。

茶叶是江茉特意让人从茶叶铺采买的，芽头细嫩，色泽翠绿，正是窨制茉莉花茶的绝佳茶坯。

“鸢尾，你去把灶上的小火烧起来。”

江茉一边吩咐，一边取过干净棉布，仔细擦拭竹匾。

茉莉茶，讲究的是一窨一提，五窨成香，同宁夫人说的五次窨制，半点都马虎不得。

鸢尾立刻去生火。

江茉将分拣好的茉莉花苞均匀铺在竹匾上，又将绿茶坯摊开在另一块竹匾中，薄薄一层，便于通风吸香。

“姑娘，这茶坯还要烘吗？”鸢尾看着翠绿的茶叶，满眼好奇。

江茉点头，指尖扫过茶叶。

“茶坯要先烘透，去掉多余水汽，才能把花香死死吸进去。若是茶坯潮湿，花香进不去，泡出来的茶就寡淡无味。”

桃源居除了她无人懂制茶。

她守在灶边，控制火候，将绿茶坯反复烘晾两次。

待茶叶摸起来干燥爽手，不焦不脆，才将竹匾端到通风处晾凉。

随后她把一层绿茶，一层茉莉交替铺在干净竹匾里，最上面再覆上一层干净棉布，轻轻压实。

“这便是头窨。”

江茉拍了拍棉布，“要让茶叶在密闭透气的竹匾里，慢慢吸饱茉莉的香气，这个过程最是磨人，急不得。”

鸢尾似懂非懂。

“那要等多久呀？”

“至少五个时辰。”江茉轻笑，“等夜里花香最浓的时候，再把旧花筛掉，换上新的茉莉，进行二窨。如此反复五次，等到茶叶通体带着茉莉清香，泡开后花香与茶味相融，才算成了。”

说话间，外面的丫头已经将茉莉分拣完毕。

整整六大筐纯净饱满的花苞，堆在廊下，像落了一地白雪。

江茉见每一筐都挑得干净，十分满意。

“剩下的花苞，一半送去面点房，一半留着，等茶窨好，再做些茉莉蜜露与香露。”

安排妥当，江茉便转身走向面点房。

面点房热气氤氲，揉面的打蛋的蒸糕的，各司其职。

段娘子见江茉进来，停下手中活计上前见礼。

“老板，您吩咐的材料都备好了，牛乳，糯米粉、糖一样不缺。”

江茉走到案板前，眼眸掠过其他朝这边看的人。

“想学的都来看看吧，今日咱们做两样点心，茉莉蒸糕与茉莉奶冻。这两样甜食清润香甜，配茉莉新茶正好。”

她洗手净面，接过厨娘递来的干净竹篮，从中取出半篮茉莉花苞。

“做蒸糕与奶冻，不能用全开的花，要用这种半开的花苞，花香最浓，口感也最嫩。”

江茉先教众人做茉莉蒸糕。

上等糯米粉与粳米粉按照二比一的比例混合均匀，又加入糖，用温水细细搅和成不稀不稠的粉浆。

然后把茉莉花苞轻轻撒入粉浆中，用竹勺轻轻拌匀，不让花瓣破损。

“蒸糕最忌大火猛蒸，糕体容易开裂，花香也会散掉。”

江茉将拌好的粉浆倒入垫了干净蒸笼布的竹屉中，表面再点缀几朵完整的茉莉花瓣。