第123章

夹起一块黄粿咬下，用油煎的焦边在嘴里发出“咯吱”脆响，内里软糯弹牙，咬下后黄粿还微微拉出一点细丝，不粘牙也不糊口。

带着黄米的香醇，混着腊肉的咸香和蒜苗的鲜爽，咸淡适口，热乎的嚼着，满口都是家常的味道，让人喜欢的不行。

李婉瑶夹起一个黄粿吹了吹，往嘴里送：“哇！这个边边脆脆的，里面软乎乎的，超好吃。”

“哥你也快尝尝。”

李舒阳正捡起一个腊肉丁送进嘴里，咸香咸香的，带着一股烟熏的味道，让他很是喜欢，闻言点头：“知道了。”

他夹起一个自己碗里的黄粿就要往嘴里送，被一直盯着他的李婉瑶给阻止下来：“要焦边的，焦边的好吃。”

“知道了，知道了。”他换了另一块更加焦黄的黄粿往嘴里送，一口送进嘴里，焦香夹杂着黄粿内里的软糯，两种截然不同的口感在嘴里奏出了和谐的协奏曲。

“好吃！”

李阿禾瞧着忍不住笑出了声，这兄妹俩也真是好玩，不过这炒黄粿的确很好吃，看着简简单单的，滋味却并不比那些复杂的菜式少什么。

她抬头看向李婉清：“师傅，你吃完去休息一会，碗我们俩来洗。”

“今晚就要让您辛苦啦~”

李婉清表示这都不是问题：“放心吧，今晚绝对拿出我的十八般武艺出来，保管把你们吃的下不了桌。”

“那我们就期待了。”

“期待，期待~”

第101章 糯米酿羊排

中午稍微眯了一会, 李婉清就从床上爬起，收拾收拾就进了厨房，准备年夜饭的菜并不比掌勺一场宴席简单, 不过好在她都做习惯了, 所以对于她来说并不是什么难事。

姐妹俩买了不少活虾, 除了做菜外还有不少的余量，李婉清想了想准备复刻一道《红楼梦》里面的经典名菜，虾丸鸡皮汤。

用鲜虾茸揉制成丸，搭配去了油脂的鸡皮，然后用鸡汤熬煮, 汤色清亮不显腻味, 很是美味。

姐妹俩买的是地道的三黄鸡, 用来熬汤、做白切都是再好不过的。

三黄鸡已经处理干净，李婉清拿起大砍将三黄鸡劈成两半，一半留头留尾。

另一半则剁成大块冷水下锅, 往锅里加入姜片、料酒焯去血沫, 撇净浮渣后捞起用清水冲洗干净。

架起炭炉，往砂锅里加入足量的清水，将切好的鸡块放进去，又拍了一块老姜进去，盖上锅盖大火烧沸后转小火慢煨就行。

鸡汤熬下去了，李婉清开始处理其它的菜。

她准备先从白切鸡下手，这是道冷盘, 所以不用担心太早做出来会变凉的问题。

拿起刚刚提前留下的半只三黄鸡，她并没有将这半只鸡跟着一起焯水，因为白切鸡鸡肉鲜嫩紧实，不柴的秘诀就在这焯水的过程。

架起一口大瓮, 瓮起码要有一只三黄鸡那么长的高度，这样才能保证焯水过程中，鸡肉全部过水。

往里面添足了清水，放入姜片、少许葱段和料酒，开大火烧至水面开始冒细泡时李婉清将火调小。

拎着鸡脖子将鸡身往瓮里面放，三提三放，让鸡腔内外受热均匀，然后才松手将半只鸡没入温水中。

确保水面没过鸡身后，她不断的看着火候，大了就将柴火挑出，小了就添柴，始终保持瓮里的热水处于微微沸却不翻滚的状态，这样能够很好的保证鸡肉的鲜嫩，不然火大了容易让鸡皮破裂，肉质变老。

约摸着浸煮了一刻钟左右，李婉清将柴火全部撇开，保持锅盖紧盖的状态，用余温让三黄鸡在热水中再焖煮一刻钟，借着热汤将鸡肉的内里彻底焖透，同时又能保证三黄鸡保持微微带汁水的嫩度。

时间一到，李婉清迅速将三黄鸡捞出，浸入提前备好的冰水中，冷热相遇让鸡皮瞬间收紧，牢牢锁住里面鲜嫩的肉汁。

待三黄鸡凉透，拿起砍刀砍去鸡头、鸡尾和鸡爪，切分成大小均匀的块，然后按照三黄鸡的原形码入白瓷盘，鸡皮朝上，带着头部和翅膀，好似一只嫩黄的鸡就卧趴在盘中。

白切鸡好吃的秘诀还在调料身上，沙姜切成碎沫，加上一点辣椒碎，淋上滚烫的热油激出香味，然后往里面加少许的酱油。

从一旁熬煮的砂锅里面舀出一勺鸡汤进去搅匀，清鲜的生姜香混着酱香，幽幽的散发着一股淡淡的香味。