第192章 烤串
五月的风渐渐褪去了春日的温软。
日头一高，空气里便漫开灼热的气息，连廊下的青石板都晒得发烫。
江茉晨起对账，指尖触到账本边缘，竟觉出几分暖意。
她抬手拢了拢面纱，目光落在窗外。
石榴花正开得浓烈，一簇簇艳红缀在枝头，连风掠过都带着燥热的甜香。
这般热天，食客们怕是很多菜都吃不下了。
江茉放下笔，指尖敲了敲桌面。
前些日子推出的烤鸭虽仍受欢迎，可正午时分堂内的客人明显少了，大多是趁着早晚凉爽时来。
江茉思忖着，突然想起前世盛夏常吃的烧烤，油脂在炭火上滋滋作响，肉香混着孜然的气息，配着冰饮下肚，最是解腻消暑。
这念头一旦冒出来，便压不住，她当即起身喊来青柑。
青柑正端着浸了井水的帕子进来，见江茉站在窗前，连忙递过帕子。
“老板，这天儿是越来越热了，您要不要去后院树荫下歇会儿？”
江茉接过帕子擦了擦手，眼底带着笑意。
“歇不得，我要你跑趟腿，去东市的铁匠铺，我要定制几个烧烤炉。”
她顿了顿，走到桌边画了张简易的图纸，“炉身要宽两尺，深一尺五，两侧留通风口，底下要能抽拉的炭盒，方便换炭。炉面分两层，上层架铁网，下层能放盘接油，再打十根一尺长的铁签子，要磨得光滑些，别扎手。定完这些，你再跑一趟木工铺子，买一些竹签子。”
青柑凑过来看图纸，越看越好奇。
“老板，这烧烤炉是做什么用的？听着倒新鲜。”
难不成又是烤肉的吗？
“做出来你就知道了，让你流口水的好东西。”
江茉笑着把图纸折好递过去，“跟铁匠说，尽量赶在三日内做好，工钱按市价加倍。”
青柑接过图纸应了声，脚步轻快地往外走，刚到门口就撞见银铃提着食盒回来。
银铃见她急匆匆的，忍不住问：“这是要去哪儿？”
“去给老板定制烧烤炉！”青柑扬了扬手里的图纸，“等做好了有好吃的，你且等着吧。”
说罢便快步消失在巷口。
银铃愣了愣，转身走进大堂，见江茉正低头整理食材清单，凑过去问：“老板，青柑说的烧烤炉，是要做新吃食吗？”
江茉点头，把清单推给她看。
“天热了，想做些烧烤。你去把荔枝叫过来，让她去采买些肉回来，羊肉要肋条，带点肥的吃起来香，牛肉选牛里脊，猪肉要梅花肉，肥瘦相间最适合烤。对了，再买些牛下水，鸡翅、鸡爪，还有蘑菇，都要新鲜的，有小黄鱼也来几条。”
银铃刚应下，荔枝就掀着帘子进来了，手里还攥着一把刚摘的花。
“老板，我刚在后院摘了些茉莉，您要不要插在花瓶里？”
“先把花放着，有更重要的事找你。”
江茉把清单递给她，“过几日你去采买这些食材，肉要现宰的，回来后先放井里冰着，别让天热坏了。”
她想起前世烤串的讲究，又补充道，“羊肉让店家剔去筋膜，切成两指宽的块，牛肉要逆着纹理切薄片，再让他送些牛板油来，梅花肉切成厚片，别太薄，烤出来才多汁。”
荔枝接过清单，扫了一眼就乐了。
“老板这是要做新吃食？没问题！保准挑最好的肉回来！”
她把茉莉花往银铃手里一塞，拎着藤筐就往外跑，裙角扫过门槛，带起一阵风。
等待的三日江茉没闲着。
她让彭师傅把后院角落收拾出来，清理出一块平整的空地，又让孟舟去买了些炭。
松木炭烧起来烟少，还带着淡淡的松木香，烤出来的肉更添风味。
孟舟劈柴的活儿干得利落，不一会儿就劈了满满一筐，码在墙角，用布盖着防潮。
第三日午后，铁匠亲自把烧烤炉送了来。
铁炉通体乌黑，打磨得发亮，两侧的通风口带着花纹，抽拉式的炭盒顺滑不卡顿，上层的铁网网格均匀，看着就结实。
铁匠擦了擦汗：“江姑娘，您要的炉子做好了，您瞧瞧合不合心意？”
江茉指尖敲了敲炉身，声音清脆。
“劳烦师傅了，做得很好。”
她让孟舟把炉子搬到后院空地，又让青柑端来凉茶给铁匠，才算安置妥当。
“江姑娘，听说这是炉子？我第一次见这样特别的炉子，是做什么的？”铁匠实在没忍住。
他干铁匠几十年了，第一次见这样奇怪的炉子。
桃源居这位老板，总是给他一些奇奇怪怪的炉子和锅子图纸。
江茉听铁匠问起，眼底笑意更浓，指了指炉身上层的铁网。
“这是用来烤肉的，等炭火燃起，把肉串架在网上，油脂滴在下层的接油盘里，既干净又不会有明火燎糊肉串。”
她想起前世烧烤时的热闹场景，补充道，“夏天天热，食客们不爱吃油腻的热菜，用这炉子烤些肉串，配着冰饮，最是解腻消暑。”
铁匠听得连连点头，伸手摸了摸光滑的铁网。
“还是江姑娘会想点子，这炉子设计得巧，既好用又省炭。等您这新吃食推出了，我也带着家里人来尝尝鲜。”
江茉笑着应下，目送铁匠离开后，转身就见孟舟正围着烧烤炉打转，手指摸着冰凉的炉身。
“老板，有了这炉子，明天是不是就能烤串了？”
孟舟眼里满是期待，前几日听江茉说要做烧烤，他就一直惦记着，这会儿见炉子到了，更是按捺不住想试试。
江茉拍了拍炉身。
“不需要明日，一会儿处理好食材就烤串给你们吃。”
食材都是今日买的，明日吃岂不是要坏掉。
傍晚时分，日头西斜，热气渐渐散去。
荔枝早就采买回来了，此刻正和银铃在后院处理食材。
荔枝按江茉说的，把羊肉放在大瓷盆里，加了姜末、蒜末、料酒，又撒了些盐和生抽，用手反复抓揉，让调料裹满每一块肉。
“老板，您快来看看！”
荔枝见江茉过来，连忙招手，说道：“这羊肉我选的怎么样？挑的都是肋条，烤出来肯定香！”
江茉低头一看，瓷盆里羊肉块红白相间，脂肪分布均匀，抓揉过后，肉质都显得软嫩了些。
她点点头，拿起一旁的孜然粉和辣椒粉。
“等会儿腌半个时辰，让味道渗进去。牛肉呢？”