第192章 烤串

“在这儿呢！”银铃端过另一个瓷盆，里面是切好的牛肉片，上面铺着一层牛板油，“您说让用牛板油裹着，防止烤的时候太干。”

“没错。”江茉拿起一片牛肉，薄而透光，逆着纹理切的断面清晰可见，“等会儿烤的时候，牛板油化了，油分渗进肉里，才够嫩。”

她又看向旁边的梅花肉，已经切成了厚片，用酱油、蜂蜜、五香粉腌着，颜色红亮，闻着就有淡淡的甜香。

腌好肉用竹签子串起来。

孟舟和彭师傅也过来帮忙。

彭师傅把炭放进烧烤炉的炭盒里，用火种引燃，不多时就冒出淡淡的青烟，松木香弥漫开来。

孟舟则在一旁准备铁签子，把洗干净的蘑菇切成块，串在签子上，和肉串分开放置。

青柑站在一旁，看着众人忙碌，忍不住问：“老板，这烧烤到底怎么烤啊？要不要我帮忙递东西？”

“等会儿炭烧红了，你就帮我递串好的肉串。”

江茉见炉子里的木炭已经烧得通红，表面泛着白灰，便拿起铁网架在炉上，用刷子蘸了点油，在铁网上刷了一层。

这是为了防止肉粘在网上。

先烤的是羊肉。

江茉拿起几串羊肉，肥瘦相间的肉块串在竹签上，油光锃亮。

她把肉串架在铁网上，一接触炭火，就听见滋啦一声脆响，油脂瞬间渗出，滴在木炭上，腾起一小股青烟，带着浓郁的肉香瞬间散开。

“好香啊！”青柑忍不住吸了吸鼻子，眼睛都亮了。

鸢尾一句话不说，眼睛直勾勾盯着烤架，围着江茉团团转。

好香好香好香呜呜呜。

什么时候能吃啊。

江茉手腕轻轻转动签子，让羊肉均匀受热。

不多时羊肉表面就烤得微微焦黄，脂肪渐渐融化，顺着签子往下滴油，落在铁网下的铁盘里，发出细碎的声响。

她拿起孜然粉，手腕微扬，细密的粉末均匀撒在羊肉上，又撒了少许辣椒粉。

瞬间辛辣的香气混着肉香，更添几分诱惑。

“差不多了。”

江茉把烤好的羊肉串递给青柑，“你先尝尝，看看味道怎么样。”

鸢尾眼巴巴想吃。

可江茉没给她，她只能心急。

青柑接过肉串，烫得指尖直捏着签子转圈圈，吹了好一会儿才敢咬下一块。

羊肉外皮的焦香裹着孜然的气息涌进口中。

牙齿咬破羊肉，鲜嫩的汁水在口腔里蔓延，肥油香润，瘦肉紧实，一口下去满口都是肉香。

“好吃！太好吃了！”

青柑眼睛瞪得溜圆，又咬了一大口，“老板，这羊肉烤得太绝了，比我去年在乡下吃的烤肉香十倍！”

银铃和荔枝也凑过来，江茉又把手里剩下几串羊肉递给她们。

青柑边吃边点头赞道：“孜然的味道也很特别，配着羊肉一点都不膻，反而更鲜了。”

荔枝偏爱带肥的部分，嚼着外皮的焦脆，满足地眯起眼睛。

“要是再配碗井里镇的酸梅汤，就更美了！”

江茉笑着继续烤串，这次换了牛肉。

牛肉片薄，烤起来要更讲究火候，她把串好的牛肉串架在铁网上，眼睛盯着肉片的颜色。

不过片刻，牛肉的边缘就卷了起来，颜色从鲜红变成淡粉，又渐渐转为深褐。

她迅速撒上盐和胡椒，再刷一层薄薄的蜂蜜，蜂蜜遇热瞬间融化，在肉片表面裹上一层亮闪闪的糖衣，甜香混着肉香，勾得人舌尖直发痒。

“孟舟，你试试这个牛肉串。”

江茉把烤好的牛肉串递给孟舟。

孟舟起初还很腼腆，如今已经放得开，接过串就咬了一口。

牛肉片入口极嫩，牙齿几乎不用用力就咬开了，胡椒的辛辣带着蜂蜜的甜润，在舌尖层层递进，肉质的鲜与调料的香完美融合。

他忍不住感叹，扭头对彭师傅说：“彭师傅，您闻这香味，比咱们后厨炒的菜还勾人！”

小师傅总有那么多好吃的点子让他无比震撼。

他这才来两个月，若是两年，那就美死他了。

彭师傅站在一旁，手里正帮着串梅花肉，闻言笑了笑。

“这烤串的法子确实新奇，火候掌握得好，肉就嫩得很。”

他看江茉烤得忙碌，偶尔也会帮着翻动签子。

不得不说，确实新奇。

以前大伙儿只想着串根树枝架在火堆上烤，哪里想过这么精细的烤法儿。

烤完牛羊肉，江茉又烤了些素菜。

彭师傅看着江茉将烤得微微发皱的蘑菇串递过来，伸手接过签子。

他平日里在后厨掌勺，经手的山珍海味不少，可这般用炭火直接烤的蘑菇，真的好吃吗？？

蘑菇菌盖边缘泛着淡淡的焦黄色，伞褶里还凝着几滴透亮的汁水，松木香混着菌子特有的鲜气，顺着鼻尖往心里钻。

闻着还行。

他咬了一小口菌盖，透出几分韧劲，再往下嚼，内里的软嫩瞬间碎开，藏在伞褶里的汁水顺着舌尖漫开，满是清鲜。

炭火的焦香裹着菌肉的本味，没有多余调料的遮掩，只靠一点盐提味，却比任何浓油赤酱的做法都更显突出。

“这蘑菇烤得好！”

彭师傅赞了声，又咬下一块菌柄。

菌柄烤得不算软烂，还留着几分脆劲，嚼起来咯吱作响。

“以前蘑菇都是炖汤的，没想到这么一烤，鲜味反倒更突出了，还多了股炭火的香，吃着不腻，配肉串正好解腻。”

妙啊，太妙了！

江茉正忙着给剩下的蘑菇串翻面。

“蘑菇吸味，烤的时候不用多放调料，靠炭火的温度把鲜味逼出来就够了。还可以试试烤香菇，比这个更肥厚，烤出来汁水更多。”

她也很爱烤蘑菇。

还有其他素菜，若是有青椒，洋葱土豆也不错，搭配吃正美味。