码头边上小食肆［美食］ 第37节

“娘子这样的做法很时兴。”

沈嫖手下忙着，没抬头，“这叫做糖醋鱼，酸甜可口，正好适合娃娃们吃，我瞧这两条鱼都很漂亮，就都做了。”

正巧两桌就都有了。

沈嫖指挥着婆子把鸡剁成小块，新鲜宰杀的鸡只需要这么泡上水就可，做鱼丸需要的鱼肉也嘱咐下去，婆婆们就开始小心的剔鱼刺，然后再搅拌成泥。

里脊肉切成长条，腌制裹上蛋清和红豆淀粉保证其嫩，下锅油炸，小酥肉重点在于外酥里嫩，第一遍炸时只需要六七层就可，等快要上桌时再复炸上一遍，可以达到外最酥。

辛妈妈抽空到厨房内来巡视过一遍，看到厨房井井有条，又看沈娘子面容专注，刀碰撞菜板发出有规律的响声，心里更是满意。

沈嫖都没发现辛妈妈过来，问过蔷薇时间后，就着手开始包太学馒头，面已经全部发起，面上有小孔，用手往下按时甚至能听到空气流动的声音，这面发的格外好。

她在案板上先给面排气，然后切剂子，蔷薇招呼另外两个女使一同过来上手。

沈嫖擀上皮，外面薄中间厚，但包子又不能图皮过于薄，不然在蒸的过程中容易面皮容易发不起来，不暄软的包子就是失败的。

“这样捏，大拇指在上，顺着一个方向，最后在中间留着一个小窝。”她边说边上手教给别的丫鬟。

蔷薇看到在沈娘子手中一个白白胖胖的包子就这样出现了，连上面的褶皱都十分整齐漂亮。

“沈娘子，我们包的没你包的好看。”

沈嫖笑笑，“这并不是难事，我只不过是熟能生巧罢了。”她又指正丫鬟们包的有不对的，丫鬟们上手也算快，主要是在周家厨房内也并不常吃太学馒头，一是比较麻烦，二是做出来也没太学里的好吃。

太学馒头包了大约有五六十个，每位客人要回礼两个，宋朝讲究红事双数是为吉，若是白事，一般都是单数。

上笼蒸包子，沈嫖在中间留出一个位置，把泡软的梅菜加料拌好，五花肉切片铺在碗上，因为炸的五花肉块比较大，干脆直接就蒸上两碗，剩下的等供完席面上，她们也正好也可以在厨房里吃。

这边盖上蒸屉，就开始包灌汤包。

沈嫖把肉馅放到盆中，葱姜碎末，盐，酱油，五香粉，多多的芝麻油倒入，芝麻油是等于说给肉馅裹上一层薄膜，这样的肉馅会更嫩，让丫鬟不断搅拌上劲，她在一旁盯着看，中间叫停加水过三次，这时候的肉馅已经是糊状，但不挂盆，又十分黏糊，包灌汤小包刚刚好。

另外那盆用皮冻做出的馅料，就简单一些，只需要调好味道，再把皮冻切碎倒进去，搅拌在一起。

沈嫖开始忙皮，面经过三醒三搓，面的劲性被无限打开，发白发亮，每个擀出来的皮触手就十分光滑，包灌汤包，就没让丫鬟们帮忙，她们见都没见过，也包不出来，这个小包子对褶皱都有要求。

蔷薇在一旁候着，站在她边上的丫鬟看着沈娘子把那糊状的肉馅全部的都利落的包进皮内，并且手上一点馅都没沾到，且包子格外漂亮，外面还是溜光水滑的，让她想起大娘子有一件很珍视的皮领子。

“沈娘子好厉害。”她看着这画面，连讲话都变的小声许多。

蔷薇也是，“要不咱们大娘子请她来府内做席面啊。”她与沈娘子接触的时间满打满算都不足一日，但已经很是敬佩。

沈嫖自己包了足足四小屉，主要是馅料和面都稍微多一些，面醒搓的如此到位，不包这馅料也做不了别的，蒸好大家伙吃了也比浪费好。

灌汤包用小蒸笼去蒸即可，丫鬟们在上锅蒸的时候都格外小心，唯恐破坏沈娘子的手艺。

沈嫖见那包子都上锅蒸上，自己站在案牍旁，不由得松口气。

辛妈妈从前厅过来，给沈娘子见礼，“可以上菜了。”

沈嫖都已经把凉菜准备好了，让下人挨个往前厅送过去，她开始着手做小炒，爆炒小鸡，芹菜木耳，蒜苔炒肉，最后把糖醋鱼两道浇上酸甜汤汁，烤的滋滋冒油的羊排撕开放到盘中。

前厅就只看到流水一样的饭食端上桌。

虞大娘子今日是给孙儿办的满月宴，儿媳因身体弱，宫里来的太医说最好坐双月，所以也没出席，这次请的客人也就是亲家，儿媳的母亲和嫂嫂，带来两孩子，还有是她娘家两位嫂嫂，也都各自带了自己的孙子孙女过来，以及周家的妯娌们来做陪客，一桌子也是坐满了的。

虞家的儿媳是苏大相公的孙女，苏大相公虽然已经致仕，但苏家其他人也在朝为官。

“亲家，你这席面倒是用心了。”苏家大娘子看到自己面前饭食，就知晓是用了心思的。

虞大娘子也甚是满意，“亲家快尝尝，请的这位厨娘还是王大娘子特意推荐来的，说她婆母过寿时就请的这位。”

虞大娘子的二嫂嫂瞧着那鱼上面的汤汁色泽鲜亮，夹过一块，入口就是酸酸甜甜的，很烫，但外面又是焦脆的，“这鱼味道好吃，酸甜的，孩子们应当爱吃。”

虞大娘子看一眼辛妈妈，辛妈妈立刻上前，“回禀大娘子，给娃娃席面安排的也有，也都安排妈妈们给孩子们挑刺了，保管吃的好。”

虞家二嫂嫂点下头，“辛妈妈有心了”

苏大娘子也夹上一口那糖醋鱼，鱼肉嫩滑，沾上汤汁，更是好吃。

苏家嫂嫂才不过二十有五，听闻小姑产后身体不好，且小姑平日里又很喜爱自家的两个孩子，也就都带了来，她年轻脸皮也薄些，只夹自己面前的吃食，那小炒倒是比外面的好吃，鸡肉很有弹性，吃着后味还有些微微麻辣。

这样的天气里，大家伙也都忙一晌午，趁着热气，埋头吃起，几乎顾不得说话，坐的近的几位还有互相介绍自己面前这菜多好吃，频频称赞。

虞大娘子又让伺候的丫鬟们把羊排给分了。

沈嫖在厨房里把海鲜粥给送上，特意叮嘱这是给娃娃们的。

周家准备的蟹都是活蹦乱跳的，这是汴京，就算是海鲜走漕运送来，估摸着也是花费了大功夫的。

伺候苏家哥儿和姐儿的妈妈姓刘，是苏家嫂嫂的陪嫁，照顾孩子自是上心的，往日里在家中用饭时最是闹腾的，哥儿这会最爱吃的就是那鱼肉，姐儿是最爱吃那小酥肉的。

“这是沈娘子特意嘱咐给各位哥儿和姐儿做的海鲜粥。”婆子把粥奉上又解释一句。

刘妈妈在苏家也是见过不少世面的，但海鲜粥是没听过？往里面一瞧，那蟹腿还在锅里，但那粥熬的上面一层亮亮的油一般，十分鲜亮，她也不好拿着这碗粥去问主家这能不能吃？怎么看就像是砸场子，只好自己先盛出一汤匙，喝上一小口，品过味道后，又忙把碗中剩下的也给喝了。

旁边伺候虞家孩子的几位妈妈也一同看过来，“怎么样？能吃吗？”

刘妈妈也不言语，直接先给自家两位各盛上满满一碗，瞧着这粥也只做了这么一小陶锅，谁人不知这海鲜是好东西，先占上再说，盛完才开口，“当然，还十分好喝呢。”

其他的妈妈才知晓她刚刚的动作是怎么个意思，又忙给各自的盛起。

刘妈妈让自家的哥儿姐儿开始喝粥，今日也不难伺候了，十分听话的自己捧着碗喝起来，她瞧在眼里，等归家后一定要告诉自家大娘子，好好问问这厨娘姓甚名谁，来自哪家？

苏家嫂嫂已经吃的忘记自己还有两个孩子，那酥肉她也格外爱吃，焦焦脆脆的，特别香，而且一点都不腻口，蘸料有些辣，但这辣味又刚刚好。