一大缸酸菜腌上了

　　“一锅水还未必够呢，要烧水那就再烧一锅。”吴美莲嘀咕道。

　　杨雪听了这话，赶忙道：“哦，锅灶里面的火才刚刚停，我这就再把火点起来。把那开水舀出来之后，再盛上凉水，烧一大锅。”

　　吴美莲点点头，就朝着前院耳房里面走去，许毅已经告诉过她，那口大缸，就放在耳房里面。

　　许毅则是带着初一叔直奔中院，眼睛在中院扫视。

　　很快，他就看到了那块光滑的大石头：“初一叔，你瞧瞧是那块石头不？这石头，得有个七八十斤呢。”

　　许初一微微一笑：“这不是腌酸菜用的压石又是什么？我还以为你家盖了新房之后，这石头会弄丢呢，没想到还在。”

　　许毅道：“初一叔，二虎、三豹，麻烦你们抬一下这石头吧，我去厨房看看我媳妇去，那舀滚水的活，怕她干不好。”

　　许毅来到厨房，赶忙接过杨雪手里面的瓢：“媳妇，让我来吧，这水滚烫呢，不安全。”

　　“你来，也要小心点。”杨雪抿抿嘴。

　　许毅将一锅热水都舀出来，刚好一大木桶，放在一边冷着，又添了一锅水，让杨雪慢慢烧。

　　这时，吴美莲的声音从耳房传出来：“小毅，你家这就是腌八百斤菜的大缸，这缸太重了，你得帮我一起抬出来刷干净。”

　　许毅和吴美莲一起将缸搬出来，检查了是完好的，他就提来两桶水刷缸。

　　许初一父子三人则是在水井旁边将那块大石头洗干净，抬到廊檐下面晾着。

　　缸刷好了，许毅就找来一块干净的抹布，吴美莲爬进去，将内壁整个儿擦了一遍。

　　随后，她道：“我看你家耳房的温度就合适，索性就将大缸还拿进去，这就开始码菜腌制。”

　　“行啊婶子，都听你的。”许毅也是第一次腌制酸菜，虽然知道过程，但有些细节，感觉还是不如吴美莲懂。

　　他也不求现在就将腌菜这事儿学通，只求能好好腌出一缸酸菜来。

　　“我再判断一下。”

　　吴美莲在耳房走了好几圈，然后点点头：“行，就在这屋子里，温度方面，不会有问题。这个季节，温度肯定高不了。这室内，温度也很难到零度以下。”

　　接下来就是码菜环节，许毅跟着吴美莲学如何将白菜码实在缸里面，如何将盐撒均匀，一层大概有多少白菜，应该撒多少盐等等。

　　这大缸腌制，跟小缸腌制相比，那也是有区别的！

　　折腾了大半个小时，终于撒了最后一层盐，许毅找来酒坛，在这大缸里面倒了有半斤酒，几人一起将压石放进缸里面。

　　“呵呵，有了这压石，保证白菜和盐之间接触的实在。”许初一欣慰道。

　　白开水早已冷凉，添了一桶半，大缸就满了，然后用塑料薄膜封缸，这一大缸酸菜，算是腌上了……